核桃又名胡桃，含有豐富的脂肪即核桃油、蛋白質、碳水化合物和礦物質元素及維生素等。核桃油中含有豐富不飽和脂肪酸，包括軟脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸等。不飽和脂肪酸對降低膽固醇和血脂、防止動脈粥樣硬化、血栓的形成等具有積極作用。由于核桃油價格高于其他植物油，部分廠商為牟取暴利，向其中添加低價格且色澤相近的其他植物油冒充核桃油出售，以降低生產成本。因此，需要對核桃油的品質進行檢測，傳統檢測具有時間長、化學試劑量大、很難在線檢測等不足，而儀器檢測方法則與常規指標的相關系數不高或效果不明顯。因此，建立摻假核桃油檢測技術對于核桃油質量監督以及品質控制十分重要。

低場核磁共振技術因具有快速、無損、準確，且無需任何化學試劑等優點，現已廣泛應用于食品行業。下面簡單介紹利用低場核磁共振分析儀，以純核桃油及摻入大豆油、玉米油、葵花油的摻假核桃油為研究對象，結合化學計量學方法分析處理樣品的( CPMG) 回波數據及實際摻假值，對核桃油品質進行評價。

案例1：單一油樣將同一參數條件下測定的核桃油、玉米油、大豆油和葵花油的CPMG 弛豫衰減信號和T2弛豫檢測結果用專業軟件進行T2反演，所得數據
通過Origin 8. 5 軟件做出CPMG 弛豫衰減曲線( 見圖1) 和弛豫圖譜( 見圖2) 。

案例2：摻假油樣分析

在相同參數下，對大豆油、玉米油和葵花油以不同比例摻偽的99 個核桃油樣品進行LF － NMＲ 檢測，所得CPMG 衰減曲線和T2弛豫圖譜如下圖所示。隨著摻假比例的增加，油樣品的回波強度達到零點的速度加快，即弛豫衰減速率增加( 圖3) ，且T21和T22峰均向左移(圖4) 。

主成份分析法和更多詳情，請參考：“低場核磁共振結合化學計量學方法快速檢測摻假核桃油” 《分析測試學報》2015年7月 第34 卷第7期