低場核磁共振技術(shù)是一種快速、準(zhǔn)確、無損檢測方法，可用于茶葉的含水量測定。

茶葉含水量是影響其品質(zhì)的一個重要因素。 在制茶的一系列工序中無論對在制品茶葉還是成品茶葉的水分含量都有很高的要求。 因此， 快速準(zhǔn)確地測定茶葉含水量對于茶葉生產(chǎn)具有重要意義。

現(xiàn)行的測定茶葉含水量的標(biāo)準(zhǔn)方法是作為國家標(biāo)準(zhǔn)的電熱恒溫烘箱烘干法，它包括103℃恒重法（仲裁法）和 120℃烘干法（快速法）。這兩種方法都具備穩(wěn)定性高、誤差小、準(zhǔn)確度高等特點(diǎn)，但都耗時較長，所用時間都在若干小時，不能滿足快速測量的要求。

低場核磁共振以其價格低廉、快速無損檢測的優(yōu)勢目前也被逐漸應(yīng)用于食品領(lǐng)域。在核磁共振技術(shù)中，檢測最為廣泛的即是氫質(zhì)子。這是因?yàn)闅湓釉谧匀唤缲S度極高，由其產(chǎn)生的核磁共振信號很強(qiáng)，容易檢測。在食品中總是含有水， 食品中很多化學(xué)變化都與水分有關(guān)， 水分含量的高低是反映食品質(zhì)量的一個重要指標(biāo)， 應(yīng)用核磁共振技術(shù)測定食品中的水分含量是可行的。

低場核磁共振法測定茶葉含水量

應(yīng)用低場核磁共振測定茶葉的含水量，由于 FID 信號幅值與 H2O 中氫質(zhì)子的密度成正比， 可以根據(jù)已知質(zhì)量的水作為標(biāo)樣定標(biāo)，測其 FID 信號取幅值，擬合成曲線，再在相同條件下測一定質(zhì)量茶葉樣的 FID 信號，根據(jù)擬合曲線計算出茶葉的含水量。將核磁共振法與國家標(biāo)準(zhǔn)的 103℃恒重法測得的數(shù)值進(jìn)行對比， 分析核磁共振法測定茶葉含水量的準(zhǔn)確性，穩(wěn)定性等。

核磁共振法相比較103℃恒重法，其操作更為簡便， 核磁共振法在標(biāo)樣被測定好的前提下， 只需要稱量一定質(zhì)量的茶葉放到核磁共振儀器中，一兩分鐘即可測定出準(zhǔn)確值，更為方便。

【參考資料：[1]李然, 陳珊珊, 俞捷,等. 應(yīng)用低場核磁共振技術(shù)測定茶葉含水量[J]. 茶葉科學(xué), 2010, 30(006):38-42.】